Chalotes "Delicadeza Roja"

Лук шалот "Красный деликатес" - Allium ascalonicum.
¡El más picante de todas las cebollas!
El chalote es una verdura picante, una planta herbácea bienal de la familia de las cebollas. Es menos picante que la cebolla, más aromática y fragante que el puerro.
Se considera una cebolla para gourmets, que forma parte de muchas recetas de la cocina francesa. Se utiliza fresca, como condimento para ensaladas, sopas y aperitivos. Contiene más azúcares, ácido ascórbico y materia seca que la cebolla.

* La cultura favorita de la pléyade de numerosas cebollas de muchos pueblos es el aristócrata chalote...
No en vano el chalote se considera un aristócrata: el bulbo es tierno, jugoso, sabroso y aromático. Los gourmets lo aprecian especialmente: se cree que el chalote no ahoga el delicado sabor de otros productos. Los bulbos de chalote son muy similares a los bulbos de cebolla, pero más pequeños. ¡Pero se conservan perfectamente! Forman muchos brotes: hasta 30 o más en un nido. Las hojas son más finas que las de la cebolla, en forma de lezna, de color verde brillante, de hasta 20-40 cm de longitud, tiernas y aromáticas, ¡y qué buenas están en las ensaladas! Lo principal es que no se endurecen durante mucho tiempo.
Otra característica distintiva del chalote es su precocidad: después de la siembra, crece rápidamente, el verde se puede cortar después de 25-30 días, y el propio bulbo madura después de 70-80 días (20-30 días antes que la cebolla).
El rendimiento del chalote es alto. Se pueden recolectar hasta 5 kg/m2 de verduras, hasta 3 kg/m2 de bulbos. Además, los bulbos son resistentes al frío: pueden congelarse y, después de descongelarse gradualmente, brotar como si nada hubiera pasado.
Una cualidad importante es la capacidad de conservarse bien: no se seca, no brota a temperatura ambiente, permanece sin problemas hasta la nueva cosecha. Esta cebolla tiene un período de latencia profundo pero corto, por lo que es muy conveniente para el forzado de invierno y principios de primavera. Y si el chalote se planta en el suelo en otoño, entonces en primavera sus hojas estarán listas para su uso 10-15 días antes que las hojas de la cebolla. Si plantas chalote en julio-agosto, en otoño madura una excelente cosecha de verduras (es poco probable que este truco funcione con la cebolla).
En primavera, el chalote se planta lo antes posible, siempre que la tierra se caliente un poco. Cuando el suelo está suficientemente húmedo y frío (+8+10°C), se produce un crecimiento intensivo de las raíces, que precede al crecimiento de las hojas.
Las plantaciones tardías son indeseables: el suelo se vuelve seco y cálido, lo que provoca que el crecimiento de las hojas preceda al crecimiento de las raíces, es decir, las plantas comenzarán a sufrir por la falta de agua y nutrientes. Los bulbos se vuelven más pequeños, no maduran bien (se obtienen muchos «cuellos gruesos»), aumenta la probabilidad de daños por las larvas de la mosca de la cebolla.
Las plantas de chalote forman una gran roseta de hojas verdes, por lo que necesitan una buena iluminación. La distancia entre hileras debe ser de 30-50 cm, entre plantas en una hilera de 10-20 cm (cuanto menor sea el material de plantación, mayor será la densidad de plantación). Puede cultivar chalote según el esquema de 20x20 cm o 30x30 cm. Para obtener bulbos más grandes, el chalote debe cortarse en varias partes, por lo que de un bulbo grande, cortando la «cola» y dividiendo el bulbo en partes, puede obtener hasta 10 unidades de plantación, de las cuales crecerán grandes familias de 3-4 nidos de hasta 150-170 g. Los bulbos se plantan a una profundidad de 5-6 cm, de modo que haya una capa de tierra de 2-3 cm por encima de ellos. Una plantación demasiado superficial puede provocar que los bulbos sobresalgan del suelo (especialmente en suelos pesados).
Si el material de plantación se entierra, los nuevos bulbos no madurarán bien y se volverán más pequeños.
¿Cómo cuidar el chalote?
Asegúrese de aflojar la tierra alrededor de las plantas, evitando la formación de una costra. Por supuesto, riegue y alimente en la primera mitad de la temporada de crecimiento. Los fertilizantes en julio son ineficaces (y los nitrogenados son dañinos). En la primera década de julio, puede normalizar los bulbos en el nido. Con cuidado, retire la tierra de las plantas y retire por completo 2-3 ramas en el lugar con el bulbo, dejando 2-3 brotes (los bulbos se volverán más grandes).
El chalote se cosecha después de que las hojas se hayan caído. No debe posponer la cosecha, el rendimiento no aumentará por esto, y la vida útil de los bulbos disminuirá. Las hojas generalmente se secan bien, se pueden trenzar o, sin cortarlas con tijeras, simplemente quitarlas con los dedos y colocarlas en una caja de celosía.
El chalote se conserva mejor a una temperatura de 0°C o +1°C y una humedad relativa del aire del 60-70%. Si tiene que almacenar el chalote en un lugar cálido, es mejor espolvorearlo con ceniza o tiza.